阿古吉姆(香焖蒙克鱼)

这种辛辣的红烧鱼在韩国很受欢迎。白肉鱼很嫩,松脆的豆芽很好地补充了鱼与一个强大的爆发味道!
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Agu jjim(Agu jjim)又称agwi jjim(agwi jjim),是一种用Agu制作的辣味鱼(蒙克鱼)以及豆芽(豆芽)。红色辣酱下面的白色果肉嫩滑,松脆的豆芽很好地补充了白鱼的辛辣味道!

韩国料理中的Jjim(찜)指蒸或炖的菜肴。Jjim的菜肴涉及各种不同的烹饪技术,其中包括长时间的炖菜,如扒排骨还有用来煮蔬菜和海鲜的短炖。

吉姆是什么?

Agujjim(或agwijjim)是一种用红辣酱和豆芽炖的蒙克鱼。事实上,这是一个变种的haemul jjim(辛辣炖海鲜)。它们的制作方法也很相似,但海默尔jjim是用几种不同的海产品制成的,如螃蟹、虾、蛤蜊、鱼等。

这道菜起源于庆尚省南部沿海城市Masan。在过去,这种不太好看的鱼由于其丑陋的外表在韩国没有被当作食物食用。然而,一些渔民不想浪费他们的渔获物,所以他们把他们带到附近的一家餐馆,让厨师做一道美味的菜。那是在1960年代。这道菜现在在韩国全国广受欢迎。

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蒙克鱼是一种坚硬的白色鱼,质地类似龙虾肉。在美国,它被称为“穷人的龙虾”。这里的韩国市场出售修剪过的蒙克鱼,所以我不必去对付那个又大又丑的脑袋。如果你要求,鱼贩会把它切成小块给你。

它们通常是带骨带皮的,这对我们韩国人来说很好,因为我们做鱼时骨头和皮都是完整的。但是,你也可以用鱼片做这道菜。

在餐馆里,agujjim通常作为一道大菜出售,是为了分享。它也很贵。我记得很多年前,我第一次在这附近的一家餐馆点这道菜。我们点的那道昂贵的大菜里只有豆芽,鱼不够吃。我的家人很失望,我开始在家做这道菜。

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如何制作麻辣红烧鱼

Agujjim通常包括很多豆芽、minari(韩国豆瓣菜)和mideodeok(海鞘)。海鞘很难找到而且很贵,所以我通常用虾或蛤蜊来代替。你只能用鱼。

先把鱼煮几分钟,然后加入调味料拌匀,直到烤熟他的鱼很嫩。继续煮几分钟再加把淀粉浆搅拌均匀,直到酱汁变稠。加入蔬菜。轻轻搅拌,使蔬菜均匀地涂上酱汁。最后加入麻油和芝麻。端上一碗饭。

豆芽在这道菜中起着重要的辅助作用。把豆芽放在最后一道菜里是关键。为此,你要把豆芽煮一小段时间,然后立即放入冰浴中,沥干水分,最后加入菜中,与所有的东西混合。

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阿吉吉吉姆(麻辣焖蒙克鱼)

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主要
准备时间: 15分钟
烹饪时间: 10分钟
一份: 4
打印配方

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  • 1.5英镑蒙克鱼(agwi、아귀或agu아구)
  • 2大汤匙米酒还是干白葡萄酒或者用干白葡萄酒
  • 1茶匙
  • 6大虾,无皮(或一些小蛤蜊)-可选

调料品

  • 1汤匙蒜蓉
  • 1茶匙姜末
  • 大汤匙gochugaru(韩国红辣椒片)
  • 1茶匙
  • 1汤匙酱油
  • 胡椒粉
  • 2大汤匙

蔬菜

  • 8盎司豆芽
  • 2盎司米纳里还是豆瓣菜切成3到4英寸长
  • 2大葱切成大约2英寸长

其他

  • 1汤匙玉米或马铃薯淀粉,混合在2汤匙水中
  • 2茶匙芝麻油
  • 1茶匙芝麻

说明

  • 把鱼洗净,切成约2英寸厚的块。沥干水,用纸巾拍干。用一茶匙盐和葡萄酒充分混合。准备其他配料时让它静置。188金宝慱官网app苹果
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  • 混合所有调味料。188金宝慱官网app苹果
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  • 准备一碗冰水。在一个中等大小的锅里,把一杯水烧开。加入豆芽,盖上盖子,用大火煮2分钟。排水,并立即投入冰水。排水管。
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  • 加热一个又重又深的平底锅。加入1/2杯水和鱼,盖上盖子,用中火煮3到4分钟。把鱼翻转一半。
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  • 加入调味料和可选的虾(或蛤蜊)。继续煮熟,盖上盖子,再煮2到3分钟,或者直到鱼变软,可选的虾煮透(或者蛤蜊打开)。
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  • 倒入淀粉浆,搅拌均匀,直到酱汁变稠。加入蔬菜。轻轻搅拌,使蔬菜均匀地涂上酱汁。最后加入麻油和芝麻。端上一碗饭。
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这个阿古吉姆食谱最初发布于2013年11月。我在这里更新了新的照片,更多的信息和小改动的食谱。