Yukgaejang（육개장）是酣畅淋漓，辣牛肉汤这是在韩国非常受欢迎。与制造牛肉丝，香葱地段和其他蔬菜如gosari（蕨菜fiddleheads），豆芽，蘑菇，这是有味道大深度大幅汤。你不会需要比大米对寒冷的冬日完全满足餐碗等东西。在韩国，yukgaejang也很受欢迎的滋补汤，可以帮助对抗酷暑。
牛腩是这道汤的最佳切割。它的肉是非常适合做肉汤的美味，硬朗剪裁，交给拉分肉质细嫩，非常适合这个汤。您还可以使用侧翼牛排或小腿肉。如果鸡来代替，汤，然后调用dakgaejang（닭개장）。
韩国有其他类似的牛肉汤，但gosari（蕨菜fiddleheads）是这个汤是独一无二的。你可以买到干gosari（고사리）在通过浸泡在水中煮沸的任何组合韩国市场，并补充水分。寻找短的那些，茎细。除了增加柔软，耐嚼质地的菜，gosari赋予深，泥土味汤。的干燥袋gosari可以持续在你的厨房很长一段时间，你也可以用它拌饭（비빔밥）。
香油是必不可少的，它通常与注入gochugaru（韩国红辣椒片）。简单地热油，并与混合gochugaru。对于味加层，我通常添加极少量的辣椒酱（韩国红辣椒酱）和大酱（韩国豆酱）。这yukgaejang配方未火热火热。根据自己的口味调整热量水平。
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- 1盎司干gosari고사리（fernbrakes） - 约1杯产量再水化
- 1磅牛腩양지머리（或侧翼牛排或柄肉）
- 1/2洋葱不切杆
- 8盎司韩国萝卜亩，무，切成大块 - 可选
- 14杯水
- 8盎司sukju숙주（豆芽）
- 3干香菇浸泡（或新鲜香菇和平菇）
- 2 - 3蕉香葱
- 2汤匙芝麻油
- 2汤匙gochugaru고추가루（韩国红辣椒片） - 多为辣汤
- 1汤匙蒜末
- 2汤匙GUK ganjang국간장（汤酱油）
- 1茶匙大酱된장（韩国豆酱）
- 1茶匙辣椒酱고추장（韩国辣椒酱）
- 盐和胡椒
- 2蛋打散
说明
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添加gosari和4杯水小肚腩。中火煮，覆盖，直到招标。矿只花了大约30分钟，但时间可以根据gosari显著变化。关闭热关闭，让它在煮的水冷却。准备使用时，冷水冲净，沥干。切成4英寸的长度，除去韧端的茎，如果有的话。
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在一个大锅里，把肉类，洋葱，萝卜可选，和大蒜煮沸的水14杯。减少热到介质中，并且撇去浮渣。煮沸，覆盖，直到肉为切碎，1到1-1 /2小时投标足够。拉肉掉串并检查压痛。取下肉和冷却。丢弃的蔬菜，预留股票在锅里。勺子掉任何可见的脂肪。
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当肉是凉爽足以处理，分解到约3〜4英寸的条。
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灼豆芽在一分钟开水。用冷水洗净，沥干。切香葱到4英寸的长度。去皮切小片浸泡蘑菇。
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在一个锅，加热香油，直到热用小火在辣椒片搅拌。关闭热关闭一旦油开始变红和辣椒片变得有点糊状。这仅需要几秒钟。不要烧片。
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加肉，fernbrakes，蘑菇，1汤匙汤酱油和大蒜。很好地结合起来。
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添加肉类和gosari用1汤匙汤酱油放入高汤沿混合物。搅拌在辣椒酱和大酱和火煮，覆盖，20分钟。
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再加上豆芽和韭菜，煮沸10分钟。加入盐（1茶匙或更多）和胡椒调味。慢慢地小雨鸡蛋在沸水汤和关闭热关断。饭即成。
笔记
您也可以浸泡gosari几个小时，软化，然后中火煮至软。
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